曲为酒之骨，一块优质酒曲，不仅是糖化发酵的关键，更是风味成型的骨架。君台厚酱酒深知制曲的重要性，创制出独具特色的“黄金龟背曲”，为醇厚酱香奠定了坚实基础。
龟背造型：蕴藏微生物科学的匠心设计
君台厚酱酒的龟背曲，其独特之处首先体现在物理形态上。曲块四周紧实、中间蓬松，形成经典的龟背状造型。人工踩曲制成的龟背造型，利于散热蓄温，形成“外紧内松”的微氧环境，使耐热菌群能够均匀繁殖。龟背状曲块与空气有更多的接触面，入仓后能保证曲块之间的间隙利于微生物的交流与生长。
每一块曲坯都精准控制在10.1公斤的湿重标准，经过40天发酵脱水后，最终形成9.3公斤干曲，失水率精准匹配微生物代谢需求。
母曲传承：6-8%的自然菌种库
君台制曲优选的母曲，是上年发酵最佳曲块粉碎而成，按照6-8%的比例接种新曲。这些母曲富集耐高温微生物菌株，成为新曲发酵的“菌种火种”。
展开剩余60%经过自然驯化，母曲迭代传代，菌群已完全适应赤水河谷生态，比人工菌种活性更高。这种自然筛选的微生物体系，是君台厚酱酒独特风味的重要来源。
高温淬炼：60-66℃的微生物角斗场
发酵温度是菌群筛选的核心关卡。君台厚酱酒坚持高温制曲，曲心温度前期升至60-66℃ 的行业最高温段，并持续4-5天。
这一高温环境如同一个微生物角斗场，淘汰常温菌群，独留耐高温的芽孢杆菌、嗜热霉菌。高温持效时间长，促使菌群分泌超强糖化酶，将小麦淀粉转化为酱香前体物质。
严守40天发酵周期，10道工序精心打造
君台严守传统大曲制作工艺，遵循10道工序、39个工艺操作环节的严格标准。从润麦、磨碎、配料，到踩曲成型、摊凉收汗，再到入仓发酵、翻曲、拆曲、入库贮存，每一步都精益求精。
翻曲工艺尤为关键：第一次翻曲在入仓后7-9天，温度控制在60-62℃；第二次在第一次翻曲后8-9天，温度保持在50-55℃。翻曲讲求上下、内外层对调，以确保每块曲块均匀成熟与干燥。
当40天发酵结束，这些金黄色的龟背曲块仅完成使命的第一步。它们将与红缨子糯高粱相遇，历经九次蒸煮、八次发酵，最终封入陶坛，开启五年以上的陈化之旅。正如君台匠人所言，黄金龟背曲正是厚酱酒风味的种子。
发布于：安徽省千层金配资-股票杠杆开户-股市炒股杠杆-短线配资网站提示：文章来自网络，不代表本站观点。
- 上一篇：股票配资学习还能节省大量的时间成本和运营成本
- 下一篇：没有了
沪深京指数
热点资讯
